隨著健康意識提升，許多民眾開始關注每日蛋白質的攝取，有民眾為求方便、口感，會狂吃過度滷製的超入味茶葉蛋，來補足蛋白質，對此營養師邱世昕提醒，此舉可能會衍生出兩個健康隱憂，呼籲民眾回歸原型，選擇白水煮蛋與茶碗蒸更好。




營養師邱世昕在臉書專頁「營養師教練-世昕」發文，表示有民眾為求方便，會吃茶葉蛋來補足蛋白質。雖然雞蛋本身是非常好的食物，膽固醇在一般水煮或煎炒時都很穩定，但當膽固醇同時面臨高溫環境、長時間暴露、接觸到氧氣與水分三個條件時，就容易產生化學變化，形成氧化膽固醇；雖然一般超商的茶葉蛋不會滷到非常久，但若專挑蛋殼破裂嚴重、滷到極度入味深色的蛋，蛋黃接觸到高溫滷汁與氧氣的時間相對最長，產生氧化的機率就會提高，在學理上，氧化膽固醇對血管內皮細胞較不友善，反而會失去吃蛋養生的本意。




營養師邱世昕在臉書專頁「營養師教練-世昕」發文，表示有民眾為求方便，會吃茶葉蛋來補足蛋白質。雖然雞蛋本身是非常好的食物，膽固醇在一般水煮或煎炒時都很穩定，但當膽固醇同時面臨高溫環境、長時間暴露、接觸到氧氣與水分三個條件時，就容易產生化學變化，形成氧化膽固醇；雖然一般超商的茶葉蛋不會滷到非常久，但若專挑蛋殼破裂嚴重、滷到極度入味深色的蛋，蛋黃接觸到高溫滷汁與氧氣的時間相對最長，產生氧化的機率就會提高，在學理上，氧化膽固醇對血管內皮細胞較不友善，反而會失去吃蛋養生的本意。




此外，為了讓茶葉蛋好吃，滷汁中通常含有較多的醬油與鹽分，顏色越深、裂痕越多，代表蛋白與蛋黃吸附了滿滿的鈉離子。一天如果狂吃4到5顆，無形中攝取的鈉含量就可能超標；對於需要控制血壓、或是容易水腫的民眾來說，會增加身體的代謝負擔。




營養師邱世昕建議，想安心吃蛋，可遵循兩要素：




避開破殼深色蛋，挑選淺褐色完整外殼：正常吃茶葉蛋是很健康的，下次去超商夾蛋時，只要盡量避開鍋底那些破裂深色的蛋，挑選蛋殼完整無裂痕、顏色呈現淺褐色的就好；蛋白質結構比較好消化，鈉含量與氧化風險也相對安全。




回歸原型：白水煮蛋與茶碗蒸更好，如果一天需要吃比較多顆蛋來補充蛋白質，建議把一部分的扣打留給「白水煮蛋」或是「茶碗蒸」；減少了長時間高溫滷製的過程，不僅能避開氧化膽固醇的風險，也能吃到最純粹、最好吸收的優質蛋白質。





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