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【林辰晏報導】中秋烤肉旺季將到，香腸、臘肉、培根等等的加工肉品絕對少不了，然而提到這些加工肉品，最耳熟能詳的健康議題就是添加在其中的亞硝酸鹽容易致癌，不過近日陽明交通大學一項最新研究顯示：硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於所造成的健康風險。怎麼原本致癌的物質反倒變成預防生病的幫手了？到底是怎麼回事，一起來了解看看！ 蔬菜、米飯來的硝酸鹽、亞硝酸鹽才最多！ 陽明交大食品安全及健康風險評估研究所最新一份研究，到台灣傳統市場、量販店、超市與餐廳，調查國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物，經過烹調後再分析每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量，發現：硝酸鹽及亞硝酸鹽最主要的食物來源根本不是加工肉品，反而是米飯與葉菜類蔬菜，例如莧菜、油菜和高麗菜等！ 行政院農委會表示，硝酸鹽普遍存在於自然環境中，提供植物生長合成所需的物質，而硝酸鹽與亞硝酸鹽都是合法可使用之食品添加物，功能在於抑制肉毒桿菌生長，以避免發生食物中毒。 硝酸鹽、亞硝酸鹽從致癌陣營轉變為有益心血管疾病的物質？ 根據腎臟科毒理學林杰樑醫師所著書《生活中的毒》的內容，硝酸鹽及亞硝酸鹽會致癌的論點，其實是因為將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物一起吃，容易在腸胃中作用產生亞硝胺，亞硝胺才是主要的致癌物質。常見的含胺類食物有鯖魚、鯷魚、章魚、蝦米乾、魷魚乾、鱈魚、秋刀魚等，熟成的硬起司中也含有多種類的胺類物質。然而經由口腔攝取到含有硝酸鹽的食物，例如葉菜類等，會經由口腔中的細菌分解而轉成亞硝酸鹽，如果再與腸胃中的胺類物質結合也會形成致癌物質亞硝胺。 不過，針對從蔬菜中所攝取的硝酸鹽，其實並不需要太過擔心。陽明交大食品安全及健康風險評估研究所林怡君副教授解釋，蔬菜同時富含的膳食纖維、維生素與多酚類等物質，與硝酸鹽、亞硝酸鹽對心血管產生的影響，從研究結果及整體來看，好處應大於其所造成的風險。 中興大學食品暨應用生物科技學系周志輝教授曾受訪表示，清洗過後的蔬菜，可能還有殘留的硝酸鹽會進入體內，但其中約有7成多可以經由血液循環到腎臟排泄掉，而剩餘的2成多雖然可能會被細菌轉成亞硝酸鹽，但大部份會進一步轉為一氧化氮等物質。 亞硝酸鹽也可以被同時存在於蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等抗氧化物清除，因此形成亞硝酸胺的風險並不如想像中的高。 加拿大蒙特婁大學醫學院臨床教授、蒙特婁心臟研究所心臟病專家Martin Juneau曾撰文指出，研究發現硝酸鹽和亞硝酸鹽在人體中產生的一氧化氮 (NO)有助於調節血流，甚至部分治療心臟疾病的用藥也是透過硝酸鹽與亞硝酸鹽的生物特性，來誘導動脈和靜脈的非特異性擴張從而改善血液流動。 所以蔬菜內的硝酸鹽會影響健康嗎？ 行政院農委會的爭議訊息澄清專區提到：蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質，加上同時具有的抗氧化作用，能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。 林杰樑醫師在著書中曾建議，儘量少將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，並多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物，或富含多酚類的食物，例如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，可以有效阻斷亞硝胺致癌物質的產生。 臺北市政府衛生局檢驗室也曾做過如何去除蔬菜中硝酸鹽的實驗，實驗發現以溫水浸泡蔬菜可以降低5~6成的硝酸鹽含量，而以熱水汆燙的效果最佳，可以下降約8成。 因此建議在攝取硝酸鹽含量較高的蔬菜時，最好以汆燙方式食用，如果要生吃或快炒，建議最好先用溫水洗淨與浸泡再烹調，不過時間不宜超過20分鐘，以免蔬菜中水溶性的營養流失。 轉自此處 大當家設計團隊,大當家,網頁設計,網頁設計公司,高雄網頁設計,客製化網站,響應式網站,RWD,形象網站,購物網站,微網,單頁式網頁,手繪客製化LOGO,室內大圖,室外大圖,完整企劃書,簡報,名片,傳單,DM,海報,信封,卡片,貼紙,菜單,書冊,關東旗,刀旗,紅布條,帆布,超大型帆布,戶外燈箱,人形立牌,展架,成商數位,成商數位整合有限公司,大當家設計團隊,大當家

經常食用生食，容易導致腸黏膜受損引起發炎 想要減肥的人，經常以生菜當正餐食用，熱量低又可增加飽足感。但長期食用生食，若清潔及保存不佳，容易將大腸桿菌、腸炎弧菌及李斯特菌吃下肚，不僅容易感染，更會破壞腸道菌叢生態，一旦壞菌多就會排擠好菌，導致腸黏膜屏障逐漸受損，引起發炎。 腸內細菌過多，為大腸癌元兇之一 高油、高糖飲食不僅容易罹患大腸癌，研究發現細菌更是造成罹患大腸癌元兇之一。只要腸道菌群失衡，雙歧桿菌、乳酸桿菌和擬桿菌等腸道益生菌類群就會減少，壞菌數量就會增加，使腸道上皮細胞受到破壞，漸漸發展為大腸癌。 補充益生菌可修復腸黏膜屏障，抵擋細菌及病毒入侵 益生菌與病原菌一樣，都喜歡黏附在腸道細胞上占據地盤，當腸道好菌多，就可以擠掉壞菌的位置，不僅可以修復腸道黏膜屏障，改善腸漏，還可避免細菌、病毒與毒素進入血液，引發一連串免疫反應。 飲食 5 原則，讓你遠離大腸癌 1. 食用多色蔬果 衛福部國健署之建議指出，每日膳食纖維攝取量為 25-30 克 / 天，但 9 成以上國人膳食纖維攝取量不足，也是大腸癌於十大癌症中一直居高不下原因之一。 2. 減少高油、高糖飲食 鹽酥雞、糕點、飲料這些高油高糖國民飲食，雖然美味，但每週食用超過兩次不僅熱量過高，油脂堆積體內易造成氧化，更會促使息肉生成。 3. 水分補給不可少 足夠水分可以促進新陳代謝、幫助腸道潤滑及帶走廢物。每日飲水量計算，以每公斤體重乘以 30 毫升。 4. 減少食用生食 生食風險本來就比較高，很容易造成感染，所以孕婦、小孩、免疫低下者、老人或癌症者須避免食用。若想要減肥可以改吃溫莎拉，將食材都先燙過再食用。 5. 抗氧化物不可少 自由基是氧在體內新陳代謝後所產生的物質，因此只要人有呼吸就無法避開。平日可多食用抗氧化物如薑黃素、花青素、胡蘿蔔素、兒茶素等，可以保護細胞，防止細胞老化及叛變。 營養師小叮嚀 八成疾病都是吃出來的，要達到飲食均衡真的很不容易，大多都挑選喜歡的吃，長期下來容易導致營養不良，免疫下降。腸道猶如下水道，現代人坐著時間比站著多，久了就容易堵塞及藏汙納垢。想要健康，真的沒有捷徑，多運動極盡可能均衡飲食才是不二法門。 文、馬鳳吟／圖、蘇鈺婷 轉自此處 大當家設計團隊,大當家,網頁設計,網頁設計公司,高雄網頁設計,客製化網站,響應式網站,RWD,形象網站,購物網站,微網,單頁式網頁,手繪客製化LOGO,室內大圖,室外大圖,完整企劃書,簡報,名片,傳單,DM,海報,信封,卡片,貼紙,菜單,書冊,關東旗,刀旗,紅布條,帆布,超大型帆布,戶外燈箱,人形立牌,展架,成商數位,成商數位整合有限公司,大當家設計團隊,大當家

都是騙人的！近期不少民眾收到冒充政府衛生單位稱有防疫補助的詐騙簡訊，資安廠商偵測發現，國內8月份與防疫補助相關的詐騙網址，總偵測數量相較前一個月份暴增20倍，光是單月測得數量就超越整個2022上半年，且8月有高達665種防疫補助相關變形假網址流竄全台，變化無窮的詐騙手法來勢洶洶。 網路資安解決方案廠商趨勢科技表示，近期網路犯罪份子更看準時機冒充政府衛生單位，大量發送各種偽冒防疫補助網址的手機和Email釣魚訊息，造成個資外洩及金錢損失；8月狀況最為嚴重，有高達665種防疫補助相關的變形假網址流竄全台，犯罪集團快速變化詐騙攻勢，郵件信箱、簡訊、社群貼文都淪陷。 業者指出，防疫相關詐騙與疫情情勢有密切關聯，因此如同做好防疫一般，民眾對於相關詐騙在未來幾個月也切勿掉以輕心，銘記防詐守則，第ㄧ就是要「先檢查網址」，近期大量「申請防疫補貼」訊息假冒政府網域，透過簡訊或Email散布各種假冒衛生福利部的gov變形網址如「gov.com」、「wsflsgov[.]tw」、「wsflggov[.]tw」等假網址混淆民眾，點擊前一定要確認「.gov.tw」，gov前方有「.」才是真的政府網站。 除了混淆假網址外，8月也出現真假網站穿插的進階詐騙手法，民眾若察覺出現可疑特徵：可疑網址、持續要求登入、不斷顯示「有人成功申請紓困金」跑馬燈字樣、網站內文出現簡體字或錯字、官網聯絡資訊只有提供地址卻沒有電話、部分按鈕無法點擊，千萬別急著輸入個人資訊或遞送文件，避免個資遭竊、身份被盜。 另外，8月份偵測到的變形假網址數量較7月份暴增13倍，網路犯罪份子更新不同網址的節奏更加快速，讓人措手不及，提醒對防疫補助有需求者，可以直接透過官方網址進行申請查詢；如對訊息有疑慮，可將可疑訊息及網址轉傳給趨勢科技防詐達人LINE@帳號、防詐達人臉書版，或撥打警政署刑事局165專線，進行免費快速查證。 轉自此處 大當家設計團隊,大當家,網頁設計,網頁設計公司,高雄網頁設計,客製化網站,響應式網站,RWD,形象網站,購物網站,微網,單頁式網頁,手繪客製化LOGO,室內大圖,室外大圖,完整企劃書,簡報,名片,傳單,DM,海報,信封,卡片,貼紙,菜單,書冊,關東旗,刀旗,紅布條,帆布,超大型帆布,戶外燈箱,人形立牌,展架,成商數位,成商數位整合有限公司,大當家設計團隊,大當家

記者 梁醒/台北報導 「植化素」是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，同時讓植物擁有五顏六色，在許多蔬果穀物中都發現它的蹤影，若能適當攝取這些食物，可以獲得各種不同的植化素，幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌。嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜，讓大家在一道料理中吃到不同顏色的蔬果，同時攝取到多種植化素，營養及美味兼具！ 謝瀠伊指出，「彩虹蔬果披薩」不僅材料方便取得，做法也簡易，食材當中包含五色的蔬果，每種顏色有著不同的植化素： 1.綠色：奇異果富含葉綠素、類胡蘿蔔素，能調節免疫系統，且有強大的抗氧化作用。 2.黃色：鳳梨則有葉黃素，可減低黃斑部退化的風險，所以是個維持視力健康的重要推手。 3.紅色：大家耳熟能詳的茄紅素在帶皮的蘋果、小番茄中能攝取得到，除了有助於免疫系統、抗氧化，也能降低罹癌風險。 4.白色：有香蕉、蘑菇，白色食物富含了槲皮素及多酚，具有調節血脂和降血壓的功效。 5.黑色：黑橄欖則有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。 「彩虹蔬果披薩」 食材： 抓餅餅皮3片、奇異果 2顆、鳳梨 1/4顆、香蕉(小) 1根、蘋果 1顆、小番茄 5顆、蘑菇 6朵、黑橄欖 適量、番茄醬 適量、乳酪絲 200g 做法： 奇異果切丁，鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片(可用熱水燙過，去掉蠟質)，小番茄切成1/4的大小，蘑菇切片。 先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。 在餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。 接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。 將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火180℃烤15分鐘後取出。 將每片披薩切成4等分的大小就完成了。 轉自此處 大當家設計團隊,大當家,網頁設計,網頁設計公司,高雄網頁設計,客製化網站,響應式網站,RWD,形象網站,購物網站,微網,單頁式網頁,手繪客製化LOGO,室內大圖,室外大圖,完整企劃書,簡報,名片,傳單,DM,海報,信封,卡片,貼紙,菜單,書冊,關東旗,刀旗,紅布條,帆布,超大型帆布,戶外燈箱,人形立牌,展架,成商數位,成商數位整合有限公司,大當家設計團隊,大當家

記者湯朝村∕嘉義報導 王先生是建築工地的工人，長期嚼食檳榔提神，發現口腔頰黏膜有潰瘍，影響到張口喝水吃飯，經榮總嘉義分院醫師確診罹患口腔癌第1期，經手術治療恢復情形良好。 中榮嘉義分院耳鼻喉科主任邱于容醫師表示，嚼檳榔導致口腔癌的機率較一般人多出28倍、若加上喝酒就會多出54倍、加上吸菸達到89倍，如果吸菸喝酒又嚼檳榔，機率會提高至123倍。 邱于容醫師說明，口腔癌是在口腔組織內的惡性腫瘤總稱，發生部位包含唇、牙齒、牙齦、口腔底部、頰黏膜、前2/3的舌頭、硬顎、以及臼齒後方的區域。 邱醫師表示，不論嚼檳榔時間長短、甚至已戒除檳榔，檳榔本身對口腔黏膜的破壞是永久的，檳榔果實裡的成份檳榔鹼，WHO已經認定為人類致癌物，其他添加物如荖花、紅灰、白灰，也被證實有促進癌症發生的風險。 邱于容說，口腔癌是最容易自我發現的癌症，建議有嚼食檳榔習慣的朋友若發現口腔黏膜的顏色或形狀改變、嘴唇或口腔有超過兩週以上不癒合的潰瘍、口腔出現不明原因之腫塊或出血、吞嚥咀嚼困難、喉嚨有異物感，應立即就醫檢查。研究顯示經由篩檢發現口腔病變並及早治療，可有效降低4成口腔癌之死亡率。 轉自此處 大當家設計團隊,大當家,網頁設計,網頁設計公司,高雄網頁設計,客製化網站,響應式網站,RWD,形象網站,購物網站,微網,單頁式網頁,手繪客製化LOGO,室內大圖,室外大圖,完整企劃書,簡報,名片,傳單,DM,海報,信封,卡片,貼紙,菜單,書冊,關東旗,刀旗,紅布條,帆布,超大型帆布,戶外燈箱,人形立牌,展架,成商數位,成商數位整合有限公司,大當家設計團隊,大當家